Erzincan Üniversitesi Hukuk Fakültesi, 27.06.1987 tarih ve 3389 sayılı Kanunla kurulmuştur. Öğretim faaliyetlerine 1991 yılında Erzincan da başlamış, ancak 13 Mart 1992 depremi sonrasında öğrencilerimiz öğrenimlerine Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesinde devam etmek zorunda kalmışlardır. Yeni hizmet binası ve diğer sosyal tesislerin tamamlanmasını müteakip, 1993–1994 eğitim-öğretim yılında tekrar Erzincan da öğretime başlanmıştır. 01.03.2006 tarihinde Erzincan Üniversitesinin kurulmasıyla, (12.08.2006 tarihi itibariyle) Atatürk Üniversitesinden ayrılarak Erzincan Üniversitesine bağlanmıştır. 
            Erzincan Hukuk Fakültesi, şehir merkezinden 3 km uzaklıkta, öğrencilerimizin sportif faaliyetler yapabilecekleri alanları bulunan, doğal güzelliklerle çevrili bir yerleşkede bulunmaktadır. Fakültemizde 6 derslik, 1 bilgisayar sınıfı, 1 duruşma salonu ile yaklaşık 30.000 eser ve süreli yayının mevcut olduğu zengin bir kütüphane ve 100 kişilik bağımsız bir okuma salonu bulunmakta; tüm akademik ve idari personelimiz ile öğrencilerimize internet hizmeti verilmektedir. Kütüphanemizde akademik personel ve öğrencilerimizin yararlanmaları amacıyla, aylık olarak güncellemeleri yapılan, içtihat ve mevzuat bilgi bankası programları mevcuttur. Ayrıca 2009- 2010 öğretim yılında tamamlanan amfiler grubunda 2 adet 350 kişilik, 4 adet 250 kişilik toplam 6 amfi, 1 adet 250 kişilik konferans salonu ve 1 adet öğrenci kafeteryası öğrencilerimizin hizmetindedir.
         Fakültemiz genç ve dinamik bir akademik kadroya sahiptir. Fakültemizde; 5 Profesör, 2 Doçent, 15 Yardımcı Doçent  ve 36 Araştırma Görevlisi bulunmaktadır.  Ayrıca fakültemizde yetişen pek çok öğretim üyesi ülkemizin değişik üniversitelerinde görev yapmakta ve bizlerle akademik işbirliğine devam etmektedir.
          Erzincan Hukuk Fakültesi ilk mezunlarını 1996–1997 eğitim-öğretim yılında vermiştir. Şu ana kadar Fakültemizden 1900 öğrenci mezun olmuştur. 21. dönem mezunlarını verdiğimiz 2016-2017 öğretim yılında 117 öğrenci fakültemizdeki öğrenimlerini başarı ile tamamlamış ve mezunlarımız arasına katılmıştır. Fakültemize 2015-2016 öğretim yılında  TM-3 puan türünden en düşük 421.85824, en yüksek 456.7886 puan alan 308 öğrenci kabul edilmiştir. Halen Fakültemizde 558’u kız ve 703’i erkek olmak üzere toplam 1261 öğrenci bulunmaktadır. 
          Fakültemizde 2002–2003 öğretim yılından itibaren Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsüne bağlı olarak kamu hukuku ve özel hukuk anabilim dallarında yüksek lisans öğretimine başlanmıştır. Bugüne kadar Atatürk Üniversitesi bünyesinde 10’u kamu hukuku programında, 3’ü özel hukuk programında olmak üzere, toplam 13 öğrenci yüksek lisans öğrenimini tamamlayarak uzman unvanı almıştır.  Ayrıca 2007–2008 öğretim yılından itibaren Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü bünyesinde kamu hukuku, özel hukuk ve mali hukuk anabilim dallarında tezli ve tezsiz yüksek lisans öğretimine, 2010-2011 öğretim yılından itibaren kamu hukuku anabilim dalında, 2012-2013 öğretim yılından itibaren özel hukuk anabilim dalında doktora öğretimine başlanmıştır. Her yıl tezli yüksek lisans programlarına 10, tezsiz yüksek lisans programlarına 30, kamu hukuku ve  özel hukuk doktora programlarına ise 5’er öğrenci kabul edilmektedir. Bugüne kadar tezli yüksek lisans programlarından özel hukuk bölümünde 22, kamu hukuku bölümünde 20, mali hukuk bölümünde 7 olmak üzere toplam 49 öğrenci mezun olmuştur. Tezsiz yüksek lisans programlarından özel hukuk bölümünde 71, kamu hukuku bölümünde 95, mali hukuk bölümünde 38 olmak üzere toplam 204 öğrenci mezun olmuştur. Halen özel hukuk bölümünde 78 tezli, 166 tezsiz, kamu hukuku bölümünde 64 tezli, 173 tezsiz, mali hukuk bölümünde 11 tezli, 20 tezsiz yüksek lisans öğrencisi kayıtlı bulunmaktadır.  Kamu hukuku doktora programında  22, özel hukuk doktora programında ise  11 kayıtlı öğrencimiz mevcuttur. Bu güne kadar kamu hukuku doktora programından 2 öğrencimiz mezun olmuştur.
        Erzincan Hukuk Fakültesi Dergisi, 1997 yılından itibaren kesintisiz olarak yayımlanmaktadır. Dergimiz, C.VI, S.1-4, Aralık 2002 sayısı ile birlikte “Ulusal Hakemli Dergi” niteliğini kazanmış olup; 2003 yılından itibaren yılda iki kez yayınlanır hale gelmiştir. Fakülte dergimiz Tübitak Ulakbim ulusal veri tabanlarından taranabilir dergiler arasında yer almaktadır. Herhangi bir ilan ya da duyuruya gerek olmaksızın tüm hukuk camiasından gelecek akademik nitelikteki çalışmalar dergimizin çıkacak müteakip sayıları için değerlendirmeye alınıp, “hakemlerce uygun görülenler“ yayımlanabilmektedir. Son olarak dergimizin C.XIX, S.3-4, Aralık – 2015 sayısı yayımlanmıştır. Bugüne kadar fakültemiz, “ulusal” ve “uluslararası” düzeyde bir çok sempozyum, panel ve konferanslar gerçekleştirmiş, bu bağlamda diğer hukuk fakültelerinden ve yurtdışından çok sayıda değerli katılımcıyı konuk etmiştir.
        Fakültemiz mezunları  girdikleri mesleki sınavlarda başarılı sonuçlar almaktadır. Özellikle Adli ve İdari Yargı Hâkim Adaylığı yazılı sınavlarında öğrencilerimizin gösterdiği başarı oranı oldukça yüksektir. Fakültemizden mezun olan öğrencilerimizin bir kısmı Adalet Bakanlığı bünyesinde hâkim ve savcı olarak, bir kısmı çeşitli hukuk fakültelerinde öğretim elemanı olarak, önemli bir bölümü de serbest avukat olarak mesleki hayatlarını sürdürmektedir.